羊肉マトンレッグ成羊もも肉。赤身が多く、たんぱく質が豊富な部位です。ラムフレンチラック骨付きリブロース。骨に沿って1本1本切ることでラムチョップ用の肉になります。ラムタン希少部位。牛タンと豚タンの中間くらいの歯ごたえ。ラムショルダーロール肩肉。定番料理のジンギスカンをはじめ、炒め物からしゃぶしゃぶなどいろいろな料理に使われている部位です。